Bisnis restoran merupakan salah satu jenis bisnis kuliner yang paling banyak pelaku dan peminatnya. Maka dari itu, persaingan sangat keras disini. Agar dapat bersaing dengan baik, maka anda harus belajar cara manajemen restoran dengan baik. Karena ada banyak tantangan dalam mengelola bisnis restoran, bukan hanya marketing nya saja, tapi ada sisi staf, persediaan, pelanggan, dll. Maka dari itu, semua hal yang berhubungan harus dipelajari dengan baik dan benar. Berikut ini adalah beberapa tips praktis untuk meningkatkan efisiensi dan kepuasan pelanggan.
1. Kelola staf dengan baik
Staf atau karyawan merupakan wajah dari bisnis restoran anda, karena meraka yang langsung berhadapan dengan pelanggan. Tidak peduli sebagus apa marketing restoran anda, tapi jika staf nya tidak dikelola dengan baik, maka restoran anda pasti akan jelek dimata konsumen. Maka dari itu, inilah alasan mengapa melatih staf merupakan prioritas pertama dalam manajemen restoran. Anda harus mencari karyawan atau staf secara profesional, tidak perlu adanya orang titipan. Walaupun anda ingin membantu keluarga / kerabat anda agar mempunyai pekerjaan, tapi itu hanya sebatas prioritas pada perekrutan. Jika keluarga / kerabat anda tidak bisa bekerja dengan baik, maka lebih baik diberhentikan. Karena nanti ada kemungkinan dia akan menyebarkan dampak negatifnya ke karyawan lain. Setelah mendapatkan tim yang profesional, maka anda harus membuat jadwal kerja yang fleksibel dan adil. Buatlah jadwal yang sesuai dengan undang undang ketenagakerjaan yang berlaku. Jika mereka sudah melaksanakan kewajibannya, maka penuhilah hak mereka. Jika perlu, anda bisa memberikan bonus atau insentif agar motivasi mereka meningkat, seperti jika pada hari raya, maka anda bisa memberikan bonus kepada mereka yang masih bekerja di hari raya, atau jika memenuhi target, anda juga bisa memberikan bonus yang sesuai.
2. Optimalkan Manajemen Inventory
Prioritas kedua adalah Manajemen Inventory, hal ini harus diperhatikan karena sangat berkaitan dengan ketersediaan menu. Jika bahan habis, maka menu pun tidak akan bisa dibuat. Pelanggan yang berharap menjadi kecewa dan meninggalkan ulasan tidak baik. Maka dari itu, anda harus menggunakan sistem pencatatan stok bahan baku yang akurat. Idealnya, setiap ada menu yang dipesan, semua bahan yang diperlukan untuk membuat menu tersebut akan berkurang. Jangan sampai stok habis terlalu cepat atau terbuang (basi). Hindari pemborosan bahan baku dengan melakukan analisis berdasarkan permintaan. Fokus perbanyak stok pada menu menu yang paling banyak dipesan pelanggan dan mengurangi stok pada menu menu yang kurang diminati pelanggan.
3. Fokus pada Pengalaman Pelanggan
Buat pelanggan anda merasa nyaman saat berkunjung ke restoran anda. Bagaimana caranya ? Mulai dari latih staf atau karyawan anda agar dapat memberikan pelayanan yang ramah dan responsif. Staf yang ramah dan responsif akan memuaskan pelanggan. Jangan sampai membuat pelanggan tidak nyaman karena staf anda yang kurang nyaman atau responsif. Lalu ketika pelanggan anda sudah selesai dan ingin pulang, jangan lupa untuk selalu meminta feedback kepada mereka. Bisa menggunakan google maps atau sejenisnya. Ulasan pelanggan akan sangat membantu restoran anda berkembang. Setelah mendapatkan feedback, anda dapat menganalisis apa yang harus ditingkatkan atau dihilangkan dan nantinya akan mencitpakan suasana restoran yang nyaman dan menarik.
4. Manafaatkan Teknologi
Di zaman serba teknologi ini, sudah suatu kewajiban untuk menggunakannya pada manajemen restoran anda. salah satu contohnya adalah aplikasi POS (Point of sale) untuk mencatat aktifitas penjualan di restoran. Lalu jangan lupakan sistem reservasi online, terutama di musim lebaran, puasa, dan hari libur. Saat restoran anda populer, maka reservasi online harus anda gunakan. Lalu manfaatkan aplikasi pesan makanan online untuk menjangkau pelanggan anda yang tidak punya waktu untuk makan di restoran anda. Masing masin aplikasi sangat merepotkan jika menggunakannya secara bersamaan, maka dari itu, Menu Kita POS sudah bisa mencakup semuanya.
5. Kelola Keuangan dengan Bijak
Keuangan merupakan hal yang krusial di setiap jenis bisnis, dari sanalah anda bisa melihat apakah bisnis anda untung atau rugi. Dimulai dari membuat anggaran dan laporan keuangan rutin. Lalu bisa dilihat mana yang perlu di efisiensi kan, terutama dalam mengontrol biaya operasional (listik, air, dan bahan baku). Setelah semuanya sudah tercatat dengan baik, disini anda bisa menganalisis profit margin per bulan nya. Jika ternyata tidak ada profit, maka anda harus mengevaluasi ulang agar mendapatkan profit.
6. Tentukan Menu yang Strategis
Menyiapkan menu juga menjadi salah satu tantangan bagi pemilik restoran dalam manajemen restoran. Karena harus menyesuaikan dengan target pasar dan konsep restoran anda. Jika anda membuka restoran keluarga, maka menu menu yang ada harus bisa dinikmati oleh semua kalangan. Atau jika anda membuka restoran otentik, maka menu nya harus menyesuaikan dari daerah daerah tersebut. Jangan sampai menu yang anda siapkan melenceng dari konsep restoran yang anda buat. Setelah itu, harus adakan eveluasi menu secara berkala. Bandingkan menu menu yang paling banyak dijual dengan yang lainnnya. Jika ada menu yang terjual sedikit atau tidak sama sekali terjual, anda bisa evaluasi menu tersebut, apakah resepnya perlu di sesuaikan ulang atau harus dihapus. Selain itu, menggunakan bahan musiman juga dapat mengurangi biaya.
7. Jaga Kebersihan dan Keamanan
kebersihan dan keamanan adalah aspek yang pertama dinilai pelanggan saat datang ke restoran anda. Tidak ada yang mau makan di tempat kotor kan ? lakukan hal hal berikut agar kebersihan dan keamanan restoran anda terjaga. Pertama, patuhi standar kebersihan dapur dan area makan, mulai dari SOP yang benar, membersihkan meja setiap pelanggan, menyapu dan mengepel lantai setiap beberapa jam, dsb. Lalu jangan lupakan untuk pemeriksanaan rutin terhadap peralatan masak, apakah masih layak dipakai atau perlu diganti. Peralatan masak yang tidak layak dapat menyebabkan racun di makanan yang akan dimakan oleh pelanggan. Selanjutnya, latih staf anda agar memahami prosedur keamanan makanan atau food safety.
8. Lakukan Pemasaran yang Efektif
Melakukan pemasaran yang efektif adalah langkah yang tidak mudah dilakukan, anda harus memahami target pasar anda. Setelah semuanya disiapkan dengan baik, anda bisa memulai melakukan pemasaran. Anda bisa melakukan marketing dengan google business, lengkapnya bisa dibaca disini. Selain itu, anda bisa mencoba beberapa pendekatan yang sesuai dengan restoran anda. Seperti adakan event lokal, diskon, atau loyalty program.
9. Monitor Kompetitor
ATM (Amati, Tiru, Modifikasi) merupakan rumus yang selalu dipakai dalam persaingan. Coba mulai memantau kompetitor anda dan pelajari, bagaimana mereka bisa sukses dalam menjalankan restoran. analisis kelebihan dan kekurangannya dan jadikan itu sebagai kekuatan anda. Ambil pelajaran dari tren restoran yang sukses. Jika hanya meniru, maka tidak sepenuhnya cocok dengan restoran anda, maka diperkukan beberapa sentuhan orisinil yang akan meningkatkan nilai restoran anda.
10 Evaluasi dan Beradaptasi
Bisnis restoran yang sudah maju pasti selalu melakukan evaluasi dan adapatasi untuk mengikuti perkembangan tren. Jika ada tren baru, maka diperkukan adaptasi yang sesuai agar pelanggan tidak bosan dengan restoran anda. Jika tidak mau beradaptasi, maka restoran akan kehilangan pelanggan sedikit demi sedikt. Terus pelajari dan berkembang dalam industri kulinar, anda bisa mengadakan workshop untuk karywan anda sebagai program utama atau sejenisnya.
Manajemen restoran tidaklah mudah, karena membutuhkan perencanaan, disiplin dan beradaptasi. Anda harus dapat melakukan semuanya. dengan menerapkan beberapa tips diatas, maka restoran anda dapat beroperasi lebih efisien yang pastinya akan meningkatkan kepuasan pelanggan dan juga profit. Jangan lupa untuk selalu belajar dan berkembang dalam industri kuliner.
