Pendahuluan
Staf / Karyawan adalah wajah dari restoran dan kafe anda, baik buruknya reputasi bisnis anda tergantung pada mereka. Mereka adalah orang yang paling dekat dengan pelanggan, berinteraksi langsung dengan mereka. Mulai dari menyambut pelanggan, menerima order, mengantarkan hidangan, melayani pembayaran, sampai mengucapkan terima kasih saat pelanggan telah selesai. Para staf yang memengaruhi apakah pelanggan anda akan kembali lagi (repeat order), atau hanya sekedar membeli ulasan di google maps. Karena belakangan ini banyak tantangan yang dihadapi owner adalah tingginya turnover, keterampilan dasar yang kurang, serta kurangnya konsistensi pelayanan. masalah masalah itu yang membuat banyak ulasan google yang tiba tiba jelek, padahal mayoritas ulasan itu bagus. Maka dari itu, artikel ini dibuat untuk membantu memahami cara merekrut dan melatih staf kafe restoran yang baik dan benar.
Menentukan Kebutuhan
Langkah awal dalam merekrut dan melatih staf yang paling realistis adalah menentukan kebutuhan operasional. Berapa jenis dan jumlah masing masing posisi yang akan beroperasi di kafe dan restoran anda.
Mulai dari identifikasi posisi, tentukan posisi apa saja yang dibutuhkan, mulai dari kasir, pelayan, koki, hingga manajer shift. tentukan terlebih dahulu yang paling penting. misalnya kafe, maka barista adalah posisi yang didahulukan terlebih dahulu.
Tentukan jumlah staf. Hal ini menyesuaikan dengan ukuran dan waktu operasional sebuah kafe & restoran anda. restoran kecil dan sederhana tidak membutuhkan staf sebanyak restoran besar dan kompleks.
Deskripsi pekerjaan. Setelah posisi dan jumlah staf jelas, maka buat deskripsi pekerjaan. Buat sedetail mungkin agar tidak ada pertanyaan atau konflik dikemudian hari. Pastikan mencakup tugas, tanggung jawab, dan kualifikasi.
Strategi Rekrutmen
Rekrutmen tidak bisa dilakukan secara sembarangan. Karena kasus yang sering terjadi adalah kurang tepatnya orang yang kita rekrut. Kriteria yang dicari bukan yang hanya bisa bekerja, tapi adalah orang yang tepat.
Mulailah cari dari sumber yang kredibel, mulai dari pendaftaran online, job fair di sekolah atau kampus yang relevan (biasanya perhotelan & tata boga), atau rekomendasi internal.
Kriteria seleksi: karena berhadapan dengan pelanggan, maka yang diutamakan adalah sikap ramah, kemampuan komunikasi, dan semangat belajar.
Lalu lakukan proses wawancara, mulai dari tes keterampilan sederhana, melakukan simulasi pelayanan, dan yang paling penting adalah penilaian kepribadian.
Tips penting dalam mencari kandidat adalah atitude, karena ini adalah pekerjaan menghadapi manusia, skill bisa dilatih sedangkan karakter sulit diubah.
Orientasi Staf Baru
Setelah proses rekrutmen selesai, selanjutnya adalah proses onboarding & orientasi. Langkah ini harus dilakukan agar staf baru merasa diterima dan memahami budaya kerja sejak awal.
- Mulai dari pengenalan visi dan misi. Jelaskan bagaimana nilai, tujuan, dan cerita dibalik kafe & restoran anda.
- Jelaskan mengenai SOP dasar, jelaskan sedetail mungkin mengenai pelayanan, kebersihan, dan keamanan.
- Ajak tur fasilitas, kenalkan kepada mereka lingkungan pekerjaan. Mulai dari area kerja, peralatan, dan tim.
- Mentor, Pasangkan dengan staf senior, guna membantu lebih cepat beradaptasi.
Program Pelatihan Dasar
Pelatihan dasar dilakukan agar semua staf baru bergerak sesuai SOP yang sudah ditentukan. Pelatihan ini mencakup Teknis, Soft Skill, Simulasi, dan Standar pelayanan.
Pada tahap teknis, staf baru biasanya sudah punya keterampilan dasar sebelumnya, pelatihan hanya untuk memastikan kalau staf bekerja sesuai SOP restoran kafe anda. teknisnya seperti cara menyajikan hidangan, penggunaan mesin kopi, dan standar kebersihan
Di tahap soft skill, pelatihan mayoritas untuk berhadapan dengan pelanggan, kerja tim dan penanganan masalah.
Lalu lakukan pelatihan simulasi nyata, seperti cara menghadapi komplain, bagaimana bekerja di saat rush hour (jam sibuk) dan menangani pesanan khusus.
jangan lupa menetapkan standar pelayanan, Selalu tekankan konsistensi agar pelanggan selalu puas dan meninggalkan ulasan positif di restoran kafe anda.
Pelatihan Lanjutan
Dengan memberikan pelatihan lanjutan, berkembangnya staf akan semakin loyal dan produktif
Mulai dari melakukan workshop rutin. dengan tema yang beragam seperti hospitality, food safety, dan upselling.
Agar punya lebih banyak pengalaman, coba lakukan rotasi posisi. Biarkan staf anda bertukar peran agar dapat merasakan tiap posisi.
Adakan sertifikasi secara berkala, mulai dari kursus barista, hygine dan manajemen. Staf yang bersertifikasi akan lebih bagus dan profesional
Jika anda rasa sudah waktunya, tawarkan staf anda peluang promosi. Selain untuk memotivasi, hal ini mengurangi turn over karyawan kedepannya.
Membangun Motivasi
Lingkungan kerja yang positif akan menumbuhkan motivasi staf, menjaga staf yang berkualitas sama pentingnya dengan merekrut. Maka dari itu, buatlah agar mereka termotivasi.
- Terapkan sistem penghargaan, bisa dimulai dari memberikan bonus, insentif, dan pengakuan kinerja. Dengan ini, staf akan merasa dihargai setelah bekerja sungguh sungguh.
- Selalu terapkan komunikasi terbuka, dan jadwal kerja yang adil.
- Lakukan evaluasi berkala, seperti feedback 2 arah.
- Jika ada pengembangan menu atau event, coba libatkan staf anda agar mereka merasa bagian dari bisnis.
Evaluasi
Evaluasi selalu dilakukan secara rutin, karena tidak ada sistem yang sempuurna.
Mulailah dari survey kepuasan staf dan pelanggan, bisa dengan form online atau manual. Hal ini diperlukan untuk mengukur kualitas pelayanan
Jika masih ada turnover, coba analisis. Cari tau alasan kenapa staf keluar.
Terapkan Strategi yang dinamis, selalu ubah strategi anda menyesuaikan evaluasi. seperti ubah metode rekrutmen atau pelatihan.
Penutup
Merekrut dan melatih staf bukan hanya sekedar kebutuhan operasional, tapi untuk investasi jangka panjang. Jika tim anda solid, tingginya kualitas pelayanan, dan motivasi yang selalu terjaga. Maka reputasi kafe atau restoran anda akan bagus di mata publik. Dan akan dapat berkembang dengan baik. Hal yang perlu diingat adalah staf yang bahagia akan menciptakan pelanggan yang puas.
