Pendahuluan
Anda adalah seorang pemilik usaha Kafe, pasti selalu bertanya hal terkait analisis penjualan, seperti:
- Minuman Apa yang best seller bulan ini?
- Kenapa menu ini (nama menu) lebih sering terjual di malam hari dibandingkan siang hari?
- Apakah minuman ini (nama minuman) masih trending sampai tahun depan?
Itu adalah pertanyaan pertanyaan yang bisa dijawab dengan menggunakan data. Tanpa data dan analisis yang baik, anda hanya bisa mengandalkan feeling untuk menentukan stok kedepannya. Akibatnya, akan sering terjadi stok berlebih pada menu yang kurang laris dan stok kurang pada menu yang banyak dibeli. Hal ini mengakibatkan kehilang peluang revenue, terutama untuk menu yang best seller.
Karena di Era digital ini, analisis bisa dilakukan dengan otomatis tanpa cara manual menggunakan spreadsheet. Ada POS modern yang bisa dimanfaatkan, terutama untuk analisis produk terjual secara akurat. Ini terjadi secara real time dan bahkan ada yang bisa memprediksi tren.
Maka dari itu, ini adalah hal penting bagi pemilik kafe. Cara melakukan analisis penjualan kafe secara efektif, bagaimana caranya menemukan menu yang paling laris, serta teknik sederhana untuk memprediksi tren penjualan.
Mengapa Analisis Penjualan Sangat Penting untuk Kafe?
Di Indonesia, dunia FnB salah satunya adalah Kafe, menghadapi persaingan yang ketat (Supply > demand). Maka dari itu, diperlukan kemampuan penting untuk bisa unggul bersaing. Kemampuan kafe yang seperti:
- Dapat mengoptimalkan tamu
- Mengatur stok lebih tepat
- Menentukan Promo yang tepat sasaran (personalized)
- Mengurangi food waste (kelebihan bahan dan terbuang)
Agar dapat melakukah hal itu, diperlukannya data yang dianalisis. Tanpa itu, kafe hanya menebak – nebak. Dan akhirnya akan banyak buang buang bahan.
Cara melakukan analisis penjualan kafe yang efektif
- Mengumpulkan data penjualan yang valid dan akurat:
- Catat secara detail setiap transaksi yang terjadi. catat waktu, item, jumlah, harga, metode pembayaran
- Kemudian kelompokkan berdasarkan jam, hari, dan minggu.
- Selanjutnya memisahkan data per kategori (kopi, non-coffee, dessert, main course)
- Menentukan menu yang paling laris. Gunakan indikator berikut:
- Porsi yang terjual tiap per periode (sales volume)
- Berapa % kontribusi kepada total omset (Revenue Contribution)
- Seberapa cepat menu tersebut terjual (Sell-through rate)
- Jam berapa menu tertentu paling laku (Peak time analysis)
Contoh insight yang muncul - Espresso laris di pagi jam 08.00 – 09.00 (70% penjualan)
- Spaghetti carbonara laris di malam hari
- Minuman seasonal (red velvet, taro cheese) hanya laris di 1-2 minggu pertama
- Memprediksi Tren Penjualan
- Siapkan data penjualan 3-6 bulan terakhir dan analisis
- Perhatikan yang terjadi pada titik tertentu (pola musiman), seperti tahun baru sepi pengunjung, libur lebaran penjualan naik, Libur sekolah penjualan juga naik.
- Pantau menu yang rising (penjualan >20% per bulan)
- Kombinasikan dengan data eksternal (tren tiktok, Google trends, atau instagram)
Fitur Analisis Penjualan di Sistem POS Modern
Menggunakan Menu Kita POS sudah mengakomodir kebutuhan tersebut, fitur fiturnya seperti :
- Dashboard realtime penjualan (bisa diatur harian, mingguan, atau bulanan)
- Rangking menu yang paling banyak terjual (top 10)
- Data laporan margin tiap item menu
- Prediksi sederhana berdasarkan data historis
- Bisa filter berdasarkan waktu, karyawan, maupun cabang (Jika punya banyak cabang)
Dengan sistem Menu Kita POS yang praktis ini, anda tidak perlu repot repot melakukan analisis manual, cukup lihat dashboard semua insight bisa didapatkan.
Manfaat Praktis dari Analisis Penjualan
Dengan optimasi Menu, maka kafe dapat mengurangi atau bahkan menghapus menu yang kurang laku (penjualan rendah)
Dengan adanya manajemen Stok, Kafe bisa mengantisipasi habisnya bahan baku, dan pesan lebih cepat serta kurangi bahan terbuang.
Strategi promo, kafe dapat membuat promo yang lebih tepat sasaran. Seperti promo bundle menu best seller (beneran best seller, bukan tebak2 an)
Jam Operasional & Staffing, Shift Karyawan dapat diatur lebih akurat sesuai kapan waktu sibuk atau senggang jam operasional kafe.
Karena sudah mengetahui selera pelanggan, maka hal ini bisa dimanfaatkan untuk mengembangkan menu baru.
Tips Implementasi Analisis Penjualan di Kafe Anda
- Untuk permulaan, mulai terlebih dahulu dengan data 30 hari terkhir. Jangan tunggu sempurna
- Lalu pilih sistem POS yang user – Friendly. Terutama memiliki fitur pelaporan yang bagus dan sesuai standar
- Setiap minggu minimal 15 menit, lakukan review laporan kafe anda
- Jangan selalu sendiri dalam mengambil keputusan hasil analisis, cobalah untuk melibatkan staf lain seperti barista & kasir
- Lakukan menu engineering, seperti metode star, puzzle, plowhorse, dog.
Kesimpulan
Analisis penjualan kafe bukan hanya berbicara soal melihat angkat, tetapi harus dapat memahami makna dibalik angka atersebut. Dengan mengetahui menu paling laris dan mampu memprediksi tren, anda dapat mengambil keputusan yang cepat dan akurat untuk memajukan bisnis kafe anda.
Selain itu, ditengah persaingan yang semakin ketat, Kafe yang punya kemampuan analisis berbasis data biasanya lebih unggul dibandingkan yang hanya mengandalkan feeling.
